Aslouka (ratatouille typique de annaba)

Ingrédients :
Pour 6 personnes, environ, plus ou moins, 1 oignon, 1,500 à 2kg d'aubergines, 200g de fèves sèches trempées la veille, 200g de pois chiches trempés, 1 tête d'ail, 1 piment rouge séché, 1 botte de coriandre fraîche, 3 à 4 cs d'huile, 2 à 3 cs de tomate concentrée c'est selon votre goût, personnellement, je n'aime pas quand c'est trop rouge.

Préparation :
Commencez par ôter le nez noir des fèves comme dirait ma mère. Faîtes revenir l'oignon émincé dans l'huile, mouiller avec 1,5 d'eau, plonger les fèves et les pois chiches, couvrir et laisser cuire les légumes secs.A mi-cuisson, ajouter les aubergines pelées et coupées en gros cubes, la tomate, 5 mn après, ajouter la tête d'ail pilée avec le piment rouge et du sel, terminer la cuisson en essayant d'avoir une sauce assez liée, les légumes secs et l'aubergine ne doivent pas flotter dans la sauce.Hors du feu, parsemer de coriandre fraîche généreusement.